Coquitos saludables rellenos

Gracias a una amiga, empecé a seguir a una chica argentina, llamada Agustina, que se dedica al estilo de vida fitness y suele compartir recetas e ideas deliciosas, justo hoy vi que compartió la receta de unos coquitos saludables y me parecieron muy fáciles, tenía los ingredientes y con unos ajustes me decidí a hacerlos.

Esta es una receta fácil, sencilla, de pocos ingredientes y muy saludable, además, es libre de gluten y de azúcar, es perfecto para merendar o para un postre, la hice y me enamore de esta receta. Además se pueden rellenar, yo los rellené de mantequilla de maní con chocolate, pero se puede agregar mermelada, dulce de leche saludable, mantequilla de maní, crema de chocolate espesa o simplemente comerlos solos.

El coco aporta grasas saludables, favorece el sistema inmunológico, genera colesterol bueno, ayuda a la digestión, y favorece la absorción de vitaminas, minerales y nutrientes en general, además de ser muy adaptable, perfecto para acompañar comidas saladas y dulces, aportando un sabor especial que dará un toque único a nuestras comidas.

Les dejo la receta, espero la disfruten mucho y me comenten como les quedo, si les gusto, que ingredientes usaron y con que la acompañaron, si tienen alguna duda no dejen de escribirme y con todo el gusto del mundo los ayudare.

Ingredientes:

1 Taza de coco rallado
1 huevo
3 sobres de endulzante
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla
Mantequilla de maní natural (yo la usé mezclada con chocolate sin azúcar derretida)

Preparación:

Precalentar el horno a 350 ºF.
En un envase mezclar el huevo, el agua, el endulzante, la vainilla y el coco, hasta formar una masa homogénea.
Hacer bolitas con las manos (presionando bien porque la masa se deshace) y darle la forma deseada.
Colocar en una bandeja previamente engrasada.
Hornear por 15 minutos.
Cuando estén fríos colocar un poquito de la mantequilla de maní en la base y unir con la base de otro coquito.
Disfrutar.