Torta de zanahoria saludable

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Yo aprendí a comer torta o queque de zanahoria gracias a mi mamá, quien definitivamente hace la mejor torta de zanahoria del mundo, y no exagero. Le queda muy esponjosa, suavecita, con un dulzor propio de la zanahoria, y cubierta con una preparación a base de queso crema, que es cremosa y suave, combinando perfectamente el acidito y salado del queso, con el dulce del azúcar, logrando una unión magistral, casi celestial. Y para mí no hay mejor forma de comerme este queque que con un café súper espumoso.

Llevo días súper antojada de una torta de zanahoria, y aunque tengo una receta en el blog de un versión saldable, quería probar con los ingredientes en casa, así que surgió esta receta divina.

Además me encanta esta receta porque la zanahoria es un vegetal diurético, ayuda a mejorar problemas de estreñimiento, disminuye el colesterol, es rica en betacaroteno o provitamina A, por lo que es un reparador de células dañadas por el paso del tiempo, la contaminación ambiental e incluso los malos hábitos, por su parte es dulce, por lo que es muy versátil y perfecta para usar tanto en preparaciones y recetas saladas como dulces.

 

Les dejo a receta, espero que la disfruten tanto como yo, y no olviden contarme como les queda o consultarme si tienen alguna duda.

 

Con amor,

Miyi

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Ingredientes:

  • 1 Taza de harina integral
  • 1 ½ Tazas de zanahoria rallada
  • 8 sobres de endulzante sin calorías
  • ¼ Taza de aceite de coco o de preferencia
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Almendras o nueces al gusto

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 ºC/350ºF
  2. En la licuadora mezclar los huevos, el aceite, la vainilla y la zanahoria rallada.
  3. En otro envase mezclar la harina integral, endulzante, el polvo para hornear y la canela.
  4. Incorporar la mezcla seca a la mezcla húmeda, licuando hasta que se forme una masa homogénea.
  5. Verter en un molde previamente engrasado.
  6. Hornear por 25-30 minutos.
  7. Dejar enfriar y decorar con el topping de su preferencia.

 

*Para el topping yo usé yogurt griego, miel y amendras.

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