Ensalada de lentejas bebés (veganas)

Las lentejas son legumbres ricas en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E. Posee minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y sodio, y otros nutrientes esenciales como ácido fólico y antioxidante que protege a las células de nuestro organismo contra la oxidación.

El contenido de fibra de las lentejas ayuda a reducir el colesterol, a mantener los niveles de azúcar en sangre estables y prevenir el estreñimiento. Además, son un alimento saludable para el corazón, ya que reducen el riesgo de padecer enfermedades coronarias y también reducen las posibilidades de sufrir cáncer de próstata.

Definitivamente, las lentejas son un alimento maravilloso, pero no siempre son tan divertidas comerlas, por eso probé una forma diferente de hacerlas, hice una ensalada fría de lentejas bebés y son realmente deliciosas, además de aptas para vegetarianos y veganos.

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Ingredientes:

  • 2 Tazas de lentejas bebés ya cocinadas (las hierves en agua hasta que ablanden)
  • 3 Tomates.
  • 1 zanahoria grande.
  • 2 cebollas
  • Culantro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  1. Picar el culantro, el tomate y la cebolla en cuadros pequeños.
  2. Rallar la zanahoria.
  3. Mezclar en un envase las lentejas, el culantro, el tomate, la cebolla y la zanahoria.
  4. Agregar el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar.
  5. Refrigerar y servir.

 

 

Datos Nutricionales

 

Carbs. (g)

Grasa (g) Proteínas (g)

Calorías

Total (6 porciones)

170.7

25.5 62.5

928

Porción

28.5

4.3 10.4

154.7

 

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