Arroz con coco saludable (Arroz con leche y coco saludable)

El arroz con coco es un postre tradicional, especialmente en las costas de Latinoamérica y en Venezuela, por la abundancia de las palmas y su fruta, el coco. Es un postre muy similar al arroz con leche, que es más popular, pero con los sabores y texturas del coco. Mezcla la contundencia del arroz, la cremosidad de las leches espesadas y los pedacitos de coco, para formar un postre único y excepcional, capaz de hacer feliz a cualquiera.

El arroz con coco tradicional es llenísimo de azúcar, ya que además de la cantidad de azúcar necesaria en su cocción, lleva leche condensada. Esta receta es una versión saludable, sin azúcar y con menos calorías que la versión original, pero definitivamente, es igual de sabrosa y rica.

Hace unos días compré una leche de coco natural y orgánica de una productora costarricense CorCor Jugueria , que incluye, leche de coco, agua de coco o pipa, chía y agave, y quería usarla para hacer algo especial, porque tenía un potente sabor a coco, por lo que decidí hacer estar receta, pero en la preparación pueden usar cualquier leche de coco que consigan, si no están en Costa Rica.

Me encanto el resultado final de esta preparación, es delicioso, y me hace muy feliz, el saber que puedo comer y disfrutar de un dulce de mi infancia, sin que afecte mi salud, poder darme un gusto y a la vez mantenerme en forma.

No duden en consultarme si tienen alguna duda y contarme como les quedan cuando hagan la receta.

Ingredientes:

• ½ Taza de arroz integral crudo
• 2 Tazas de agua
• 1 Taza de leche descremada
• 1 Taza de leche de coco
• ½ Taza de endulzante sin calorías
• 1/3 Taza de coco rallado
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

 

Preparación:

1. En una olla colocar el arroz y el agua y cocinar a fuego medio-bajo hasta que se esté secando el agua y el arroz esté blandito. Si el agua se seca y el arroz no está completamente blando, agregar más agua.
2. Agregar la leche descremada, la leche de coco, el endulzante, el coco rallado, la vainilla, la canela y la sal.
3. Cocinar a fuego bajo y revolviendo constantemente hasta que espese y obtenga textura cremosa.
4. Cuando esté a temperatura ambiente, dejar enfriar en la nevera.
5. Servir con coco rallado y canela.

 

Datos Nutricionales
	Carbs. (g)	Grasa (g)	Proteínas (g)	Calorías
Total (5 porciones)	91.9	47	25.9	885
Porción	18.4	9.4	5.2	177.0