Croquetas de camote saludables y deliciosas

La receta de hoy trata de unas croquetas de camote o batata. Si mi esposo le encanta el camote, a mí no tanto, y en búsqueda de prepararlo de una forma diferente se me ocurrió esta receta y la verdad me encantó, una mezcla de sabores y texturas increíble, suave por dentro y crujiente por fuera, con una combinación de sabores dulces y salados que deleitan el paladar.

Las croquetas las hice horneadas para que no tuviera mucha grasa y en la mezcla use huevo, pero para hacerlas veganas se puede eliminar el huevo y agregar más harina de maíz o linaza, para compactar la masa y lograr la textura deseada.

Esta receta se puede hacer con papa, calabaza, o con el ingrediente de su preferencia, yo usé el camote, ya que es una fuente de carbohidratos de buena calidad, contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.

Me encantan las croquetas y más aún, si son saludables, porque mi abuelita me hacía muchas croquetas cuando era pequeña, de pescado, de papa, de vegetales, y como se imaginan me trae lindos recuerdos, por lo que quiero compartirla con ustedes para que se llenen del mismo sabor y amor del que yo me lleno cuando las preparo y me las como.

Espero la disfruten y no duden en consultarme si tienen dudas, preguntas o alguna idea. Si hacen la receta, no olviden enviarme fotos y sus comentarios.

Ingredientes:

4 camotes o batatas grandes
1 Taza de queso mozzarella rallado (se puede usar queso de almendras)
2 huevos
3 cucharadas de linaza
½ Taza de Harina de maíz aproximadamente (yo use harina PAN)
Sal
Pimienta
Especias de preferencia
Una cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 370 ºF.
Pelar los camotes o batatas, picar en trozos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén bien blandos.
Colar el agua y dejar enfriar.
En un envase colocar el camote y hacerlo puré con un tenedor.
Agregar los huevos, el queso, la sal, pimienta y especias al gusto y amasar bien, hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Agregar linaza y ¼ taza de harina de maíz y amasar nuevamente hasta alcanzar una mezcla homogénea.
Colocar en un plato la harina de maíz restante.
Formar palitos con la masa y pasar por la harina de maíz hasta que queden cubiertos.
Colocar sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva.
Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que se doren.
Servir como acompañante o con una salsa de su preferencia.