Cupcakes de calabaza saludables veganos y sin gluten

Como ya saben y muchas veces les he contado, no soy gran fan de los vegetales, por lo que siempre trato de disimularlos en diversas preparaciones, rallándolos, haciéndolos puré y mezclándolo con otros componentes. Otra opción para comer vegetales de forma divertida es en postres, por ejemplo, en recetas que les he compartido, como el queque de zanahoria, trufas de zanahoria, bolitas de calabaza, y otras.

En esta oportunidad, quise hacer cupcakes de  calabaza, ayote o auyama, que además, quedan perfecto con las fechas, ya que es un producto de temporada, y aproveché de hacerlos para celebrar las vísperas de Halloween. Me encanta estas recetas, porque son una opción diferente para comer un alimento saludable.

La calabaza tiene un alto contenido en vitaminas A, B y C, así como en minerales (cobalto, boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio). Es ideal para los diabéticos, ya que regula el azúcar en sangre, también nos ayuda a limpiar nuestro cuerpo y mejorar problemas intestinales, ya que cuenta con propiedades depurativas. Los betacarotenos que contiene (los elementos que le proporcionan su característico color naranja) han demostrado ser muy importantes en la prevención del cáncer de pulmón, colon, próstata, estómago y útero. También, su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas.

En fin, la calabaza es un excelente alimento, perfecto para incluirlo en cualquier dieta, y es delicioso, así que les recomiendo preparar esta deliciosa receta súper saludable, que es ideal para postres y meriendas sanas.

Dejen sus comentarios si tienen alguna duda o pregunta, o si hicieron la receta, para contarme como les quedó y si les gusto. Espero disfruten estos cupcakes de calabaza saludables y sin gluten, tanto como yo los disfruté.

Ingredientes:

• Endulzante de tu preferencia al gusto
• 200 gr de calabazas en puré.
• 140gr de harina de arroz o de avena (sin gluten)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 3 cucharadas de leche vegetal o de tu preferencia
• Un chorrito de vainilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°
2. Cocinar la calabaza limpia sin semilla en el horno sobre una bandeja y cubierto con papel aluminio, hasta que este suave.
3. Retirar la pulpa y hacer puré.
4. Mezclar el puré de calabaza con el endulzante, la vainilla, el aceite y la leche.
5. Agregar la harina, la canela, el polvo para hornear y el bicarbonato y mezclar muy bien, hasta formar una mezcla homogénea.
6. Verte la mezcla en moldes de cupcakes con capacillos.
7. Hornear por 20 minutos.
8. Dejar enfriar y decorar con el frosting de tu preferencia

*Para el frosting yo use queso crema light y endulzante, pero se puede usar yogurt griego o mantequilla de maní.

 

Datos Nutricionales
	Carbs. (g)	Grasa (g)	Proteínas (g)	Calorías
Total (8 porciones)	84.4	29	11.1	656
Porción	10.6	3.6	1.4	82.0