Croquetas de papa saludable y veganas

La receta de hoy trata de unas croquetas de papa. A mi esposo no le gustan mucho las papas, prefiere el camote, pero tenía unas papas y las quería usar, así que traté de hacerlas diferentes a ver si le gustaba, y el resultado fue exitoso, porque le encantaron las croquetas que hice, una mezcla de sabores y texturas increíble, suave por dentro y crujiente por fuera, con una combinación de sabores y especias que deleitan el paladar.

Las croquetas las hice horneadas para que no tuviera mucha grasa y no use huevo, por lo que además son veganas.

Esta receta se puede hacer con papa, calabaza, camote o con el ingrediente de su preferencia, yo usé la papa, ya que es una fuente de carbohidratos de buena calidad, contiene grandes cantidades vitaminas B, especialmente la vitamina B6 o piridoxina, vitamina C, tiamina, niacina, ácido pantoténico y folato. También es una excelente fuente de minerales como manganeso, fósforo, cobre, potasio, magnesio y hierro. Fito nutrientes con efectos antioxidantes, como los flavonoides, carotenoides y ácido caféico también se encuentran en las papas.

Me encantan las croquetas y más aún, si son saludables, porque mi abuelita me hacía muchas croquetas cuando era pequeña, de pescado, de papa, de vegetales, y como se imaginan me trae lindos recuerdos, por lo que quiero compartirla con ustedes para que se llenen del mismo sabor y amor del que yo me lleno cuando las preparo y me las como.

Espero la disfruten y no duden en consultarme si tienen dudas, preguntas o alguna idea. Si hacen la receta, no olviden enviarme fotos y sus comentarios.

Ingredientes:

• 2 papas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Hojas de perejil
• Hojas de cilantro
• Sal
• Pimienta
• 1/3 Taza de Harina de maíz aproximadamente (yo use harina PAN) o pan rallado

 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 ºF.
2. Pelar las papas, picar en trozos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén bien blandas.
3. Colar el agua y dejar enfriar.
4. En un envase colocar la papa y hacerlo puré con un tenedor.
5. Agregar la sal, pimienta y especias al gusto, ajo machacado, aceite y amasar bien, hasta que se incorporen todos los ingredientes.
6. Colocar en un plato la harina de maíz.
7. Formar bolitas con la masa y pasar por la harina de maíz hasta que queden cubiertos.
8. Colocar sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva.
9. Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que se doren.
10. Servir como acompañante o con una salsa de su preferencia.

 

*Alcanza para 10 croquetas

Datos Nutricionales
	Carbs. (g)	Grasa (g)	Proteínas (g)	Calorías
Total (10 porciones)	43	14.1	4.8	314
Porción	4.3	1.4	0.5	31.4