Picadillo de vainicas y zanahoria

Hoy continúo con los miércoles de comida tradicional costarricense, escogiendo un platillo del libro de recetas de Costa Rica, de la chef Isabel Campabadal. Esta vez preparé picadillo de vainicas y zanahoria, porque un amigo me recomendó esta receta para incrementar mi amor por las vainicas. Debo confesar que el objetivo fue logrado,

Es típico de Costa Rica comer picadillos, suelen estar presentes en los casados que son el plato típico, por ser tan variados y con muchas posibles combinaciones. Los hay de papa, de elote o maíz, de vainicas, de vegetales, de frutas, y se convierten en “gallito” cuando se acompañan con una tortilla.

Aunque parezca aquí algo que todo el mundo hace a diario, yo no había hecho nunca, y mi primero fue el de vainicas y zanahorias. Es evidentemente súper sano, ligero y delicioso.

Las vainicas son una rica fuente de antioxidantes y vitaminas, en las que destacan el retinol, B6, C y proteínas como lisina, un aminoácido esencial para la absorción ideal de minerales como calcio, hierro, fósforo y zinc. También se le atribuye propiedades antiinflamatorias, sin contar que es una gran portadora de fibra y sus calorías son bajas, convirtiéndola en un alimento especial para personas que tienen problemas de sobrepeso y colesterol elevado.

Por su parte, la zanahoria es un vegetal diurético, ayuda a mejorar problemas de estreñimiento, disminuye el colesterol, es rica en betacaroteno o provitamina A, por lo que es un reparador de células dañadas por el paso del tiempo, la contaminación ambiental e incluso los malos hábitos, por su parte es dulce, por lo que es muy versátil y perfecta para usar tanto en preparaciones y recetas saladas como dulces.

Les dejo a receta, espero que la disfruten tanto como yo, y no olviden contarme como les queda o consultarme si tienen alguna duda.

Con amor,

Miyi

Ingredientes:

½ kilo de vainicas
2 zanahorias
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar las vainicas, quitarle las puntitas y cortarlas en rodajitas.
Pelar las zanahorias y picarlas en cuadritos.
Picar la cebolla muy finamente.
En un sartén grande calentar el aceite y agregar la cebolla y el ajo picadito, cocinar hasta que se cristalicen.
Agregar las vainicas y un poco de agua.
Añadir la zanahoria y cocinar hasta que estén crujientes.
Sazonar con sal y pimienta.