Piononos

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Hoy continúo con los miércoles de comida tradicional costarricense, escogiendo un platillo del libro de recetas de Costa Rica, de la chef Isabel Campabadal.  Esta vez preparé piononos, que es una especie de empanada o arrollado de plátano maduro con toque de canela, relleno de frijoles negros en puré, refritos, en algunos casos le colocan queso, solo escucharlo suena delicioso, pero el sabor es aún mejor, va más allá de lo que se puede explicar en palabras. Yo no soy fanática de los frijoles, mi esposo, por el contrario, no es fanático del plátano, y aun así, ambos quedamos enamorados de este plato.

Esta receta está hecha de dos ingredientes base, plátano y frijoles. El plátano, posee vitaminas A, C, B1, B2, B6, B9 (ácido fólico) y E, son altos en fibra, tienen potasio, magnesio, calcio, selenio, hierro, posee hidratos de carbono simples y complejos y no contiene grasas.

Por su parte, los frijoles contienen carbohidratos de absorción lenta, tienen mucho ácido fólico, tiamina, niacina, riboflavina, además, aporta magnesio, zinc, potasio, calcio y fosforo. Es una gran fuente de fibra.

Les dejo a receta, espero que la disfruten tanto como yo, y no olviden contarme como les queda o consultarme si tienen alguna duda.

 

Con amor,

Miyi

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Ingredientes:

  • 2 platanos maduros
  • ½ Taza de frijoles negros molidos
  • ¼ Chile dulce
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Canela
  • Pizca de azúcar

 

 

Preparación:

  1. Cocinar al vapor los plátanos maduros con cascara.
  2. Una vez estén listos, pelar y majar, agregando canela al gusto.
  3. Pica en cuadritos la cebolla y el chile, y cocinar en un sartén con el aceite, hasta que cristalicen.
  4. Agregar los frijoles molidos y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que queden refritos.
  5. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  6. Sobre un pedazo de papel film, formar un rectángulo con los plátanos majados.
  7. Colocar relleno de frijoles, dejando un borde alrededor.
  8. Enrolle hasta sellar y coloque en un molde engrasado.
  9. Hornear por 20 minutos a 350F.
  10. Servir cortando en rodajas.

 

 

Datos Nutricionales

  Carbs. (g) Grasa (g) Proteínas (g)

Calorías

Total (6 porciones)

68.9

22.3 9.6

489

Porción

11.5 3.7 1.6

81.5

 

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