Torta (queque o pastel) de zanahoria saludable

Yo aprendí a comer torta o queque de zanahoria gracias a mi mamá, quien definitivamente hace la mejor torta de zanahoria del mundo, y no exagero. Le queda muy esponjosa, suavecita, con un dulzor propio de la zanahoria, y cubierta con una preparación a base de queso crema, que es cremosa y suave, combinando perfectamente el acidito y salado del queso, con el dulce del azúcar, logrando una unión magistral, casi celestial. Y para mí no hay mejor forma de comerme este queque que con un café súper espumoso.

Llevaba semanas queriendo una torta de zanahoria como la de mi mamá, pero como sabía que no la iba a poder hacer igual, decidí versionarla a una forma saludable, guiándome con recetas de grandes de la cocina fitness.

Aproveché que había hecho leche de maní y harina de maní (la receta la pueden encontrar aquí y sirve si utilizan otro fruto seco), para utilizarlos en esta preparación, pero si utilizan otro tipo de leche y harina, les quedará igual de divina.

Realmente quedó deliciosa, humedita y esponjosa, así que espero disfruten esta receta tanto como yo, y encuentren una nueva y divertida forma de comer zanahoria. Si hacen esta receta, no olviden comentarme como les fue y si tienen alguna duda o sugerencia.

Ingredientes:

• 1 Taza de harina de maní (se puede usar harina de almendras, de avena o integral)
• 1 Taza de harina de avena
• 2 Tazas de zanahoria rallada
• ¾ Taza de endulzante sin calorías
• ¼ Taza de aceite de coco
• ¼ Taza leche de maní
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela

 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ºC/350ºF
2. En un envase mezclar los huevos, el aceite y la leche.
3. En otro envase mezclar la harina de avena, harina de maní, endulzante, el polvo para hornear y la canela.
4. Incorporar la mezcla seca a la mezcla húmeda, unificando en forma envolvente hasta que se forme una masa homogénea.
5. Agregar la zanahoria y mezclar hasta que esté bien distribuida.
6. Verter en un molde previamente engrasado.
7. Hornear por 30 minutos.
8. Dejar enfriar y decorar con el topping de su preferencia.

 

*Para el topping yo mezclé una cucharada de mantequilla de maní natural, 3 cucharada de yogurt griego y un sobre de endulzante.

 

Datos Nutricionales
	Carbs. (g)	Grasa (g)	Proteínas (g)	Calorías
Total (8 porciones)	57.7	74.8	46.5	1446
Porción	7.2	9.4	5.8	180.8